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家禽屠宰的四种预冷工艺
时间:2014-04-17 点击次数:770
  家禽屠宰在经过致昏、褪羽、浸蜡、净膛等流程后,就会进入预冷环节。预冷的主要目的是将胴体进行冷却降温,以此来保证产品后期加工及出厂的品质。具体操作是将胴体置于0~5℃的低温环境中一段时间,使之温度降至8℃以下。目前zui常用的预冷方式主要有风冷、水冷、湿冷和喷淋冷却这四种方式。
  
  风冷式是利用气流循环流动来进行胴体冷却,是一种前期投入较为经济的预冷方式。其缺点是气体环流除了会带走一部分热量之外,还会带走大量水分,胴体处于被风干的环境中,对禽肉品质影响较大。
  
  水冷式就是将禽体放入冷水中进行冷却降温,在一定意义上弥补了风冷式的缺陷。但其缺点在于预冷流程耗水量较大,节能性相对较差;胴体在水中浸泡时间过久,会影响肉质口感,降低肉品质量。
  
  湿冷式是利用湿冷空气对胴体进行降温,该方式冷却效果较好,且对肉品影响不大,适用于鲜销产品的冷却环节,只是前期投资成本较高。
  
  喷淋冷却式是结合了风冷及水冷的优点,既能使胴体表面含水量维持在正常状态,不至于影响肉品,在节能降耗方面也表现优异,而且能缩短冷却时间,成为现今应用较为广泛的预冷方式。

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